Ante el aumento del consumo de pescado propio de Semana Santa, el Ministerio de Salud de San Juan emitió una serie de recomendaciones dirigidas a consumidores y vendedores, y puso en marcha un amplio operativo sanitario para garantizar la calidad de los productos que se comercializan en toda la provincia.

Desde la cartera sanitaria aconsejan a la población adquirir productos únicamente en lugares habilitados y verificar que el pescado presente las condiciones óptimas para el consumo. Entre los signos de frescura se destacan ojos salientes y brillantes, agallas rojas y húmedas, escamas firmes, superficie brillante y consistencia adecuada al tacto. También se recomienda evitar cualquier producto con ojos hundidos, agallas oscuras o pálidas, escamas desprendidas, textura blanda o olor desagradable, signos que indican deterioro.

Controles intensificados y operativos especiales

En paralelo, equipos técnicos del Ministerio están llevando adelante relevamientos en pescaderías y comercios habilitados, verificando condiciones higiénico-sanitarias, trazabilidad, y temperaturas adecuadas de conservación, tanto en refrigeración como congelación. Aunque estos controles se realizan durante todo el año, se intensifican en esta época debido al incremento de la demanda.

Para el jueves y viernes santo se dispuso un operativo reforzado con brigadas distribuidas en ocho circuitos —cuatro por día— que abarcarán tanto departamentos alejados como el Gran San Juan. En el operativo participan agentes del Centro Biotecnológico, quienes realizan análisis de pH, acompañados por equipos de Salud que evalúan higiene, manipulación y temperaturas.

Las inspecciones alcanzarán mayoristas, minoristas y vendedores ambulantes, estos últimos supervisados mediante brigadas móviles que recorrerán diferentes departamentos para asegurar la correcta comercialización y conservación de productos pesqueros.

Exigencias para vendedores

Desde el Ministerio recordaron a los vendedores que el pescado debe mantenerse a la sombra, cubierto de hielo, separado de otros alimentos y colocado sobre mesas o tarimas. Además, está prohibido fraccionar, eviscerar o limpiar pescado en la vía pública.

El personal a cargo debe presentar el carnet oficial de manipulación de alimentos emitido por SIFeGA, así como su certificado de salud. También deben utilizar indumentaria adecuada (chaquetilla, gorra blanca, guantes descartables), contar con agua potable para el lavado de manos y mantener una higiene adecuada durante toda la jornada.

El operativo es ejecutado por el Departamento de Medicina Sanitaria, a través de la División Alimentos, bajo la Ley 3705/72 y el Código Alimentario Argentino, con el objetivo de asegurar la aptitud bromatológica de los productos de la pesca en uno de los períodos de mayor consumo del año.