Hoy se celebra en la Argentina el Día del Asado, una fecha que rinde homenaje a una de las tradiciones más arraigadas en la identidad nacional.
Hace más de una década, un grupo de usuarios en redes sociales propuso institucionalizar esta jornada para rendir culto al ritual del asado, símbolo de unión, amistad y cultura popular.

Sin embargo, la historia de asar carne se remonta a miles de años atrás, cuando el hombre descubrió el fuego. Según un informe de Luis Fontoira, del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), es probable que, poco después de aquel hallazgo, algún homínido haya arrojado un trozo de carne sobre las brasas, dando origen a una de las prácticas culinarias más antiguas del mundo.

En el territorio que luego sería la Argentina, el primer registro de asado data de 1556, año en que llegaron las primeras vacas al Virreinato del Río de la Plata. Años más tarde, el ganado se expandió por la pampa, y para el siglo XVIII ya existían unos 40 millones de cabezas. Durante las vaquerías, los paisanos preparaban carne al fuego, dando origen al estilo criollo del asado.

El cronista del siglo XVIII Concolorcorvo describió cómo los gauchos asaban “picanas” y “matambres” casi crudos, comiéndolos directamente del fuego con un poco de sal, mientras Cayetano Cattaneo, jesuita italiano, narró el ritual del fuego rodeado de hombres que ensartaban trozos de carne en asadores improvisados.

Años después, naturalistas y viajeros extranjeros como John Miers, Pablo Mantegazza y el propio Charles Darwin destacaron el sabor incomparable del asado argentino y la singularidad de su preparación “con cuero”, a fuego lento y sobre brasas, sin necesidad de condimentos.

Ya en 1890, la escritora salteña Juana Manuela Gorriti incluyó por primera vez la receta del “asado argentino” en su libro Cocina ecléctica, estableciendo así el paso definitivo para consagrar al asado como emblema nacional.

Hoy, siglos después, el ritual del asado sigue siendo sinónimo de encuentro, amistad y celebración. En cada parrilla argentina se asoma un pedazo de historia que nos recuerda que el fuego, la carne y la charla son parte del ADN cultural del país.