El Predio Gaucho José Dolores albergó una jornada dedicada a la gastronomía, la cultura y el trabajo agrícola de Médano de Oro. La elaboración del risotto de espárragos más grande del mundo fue el eje central de un encuentro organizado por el municipio, la Asociación de Esparragueros y el Club Sportivo Central Argentino.

El departamento de Rawson celebró este domingo 4 de octubre la edición 2026 de la Fiesta del Espárrago y el Alcaucil en las instalaciones del Predio Gaucho José Dolores. La actividad, pensada para visibilizar dos de los cultivos insignia de la localidad de Médano de Oro, reunió a familias, productores, emprendedores y visitantes en una jornada que combinó gastronomía, ferias, ranchos de comidas, música y competencias tradicionales.

El evento estaba pautado originalmente para el pasado 20 de septiembre, pero debió reprogramarse para este domingo 4 de octubre a raíz del alerta meteorológico por viento Zonda intenso registrado en la zona.

Un desafío gastronómico a gran escala

El punto neurálgico de la festividad fue la preparación del risotto de espárragos más grande del mundo, propuesta culinaria encabezada por el chef Mauricio Tereszko junto a estudiantes de gastronomía y el equipo de la Academia Culinaria GrandChef.

La logística demandó un trabajo continuo desde las primeras horas de la mañana con el alistamiento de insumos, para concluir en horas de la tarde con la degustación masiva. Para la elaboración se utilizaron 600 paquetes de espárragos de Médano de Oro, 320 kilos de arroz, 120 litros de vino blanco, aproximadamente 100 kilos de manteca, además de cebolla, ajo, zanahoria e ingredientes complementarios. El proceso requirió el uso de herramientas diseñadas especialmente para remover la preparación dentro del recipiente gigante.

Previo al desarrollo de la jornada, el chef Mauricio Tereszko resaltó que el objetivo central del plato de grandes dimensiones fue revalorizar la producción agrícola local, visibilizar el espárrago en la gastronomía y exhibir el trabajo colectivo de planificación que requirió el despliegue.

Palabras del intendente Carlos Munisaga

Durante la celebración, el intendente de Rawson, Carlos Munisaga, valoró el impacto de la iniciativa para la economía y la cultura del departamento. «Esta fiesta representa mucho de lo que somos los rawsinos. Detrás de cada espárrago y de cada producto que hoy mostramos hay familias, productores y trabajadores que todos los días ponen esfuerzo para salir adelante. Nuestro compromiso es acompañarlos y generar estas oportunidades para que ese trabajo sea conocido y valorado», sostuvo el jefe comunal.

Asimismo, Munisaga remarcó: «Médano de Oro tiene una identidad productiva enorme y queremos seguir potenciándola. Cuando logramos unir producción, gastronomía, cultura, turismo y el encuentro de nuestras familias, no solamente hacemos una fiesta: generamos movimiento económico y mostramos todo el potencial que tiene Rawson».

En el mismo sentido, el jefe departamental concluyó: «Queremos un Rawson que crezca desde sus raíces, poniendo en valor a quienes producen y trabajan nuestra tierra. Ver a las familias disfrutando y a nuestros productores siendo protagonistas nos marca el camino que queremos seguir profundizando».

Concursos gastronómicos, destreza y grilla artística

La programación incluyó el Concurso del Mejor Plato de Espárrago, certamen en el que obtuvo el primer premio Lucía Contreras mediante su preparación denominada «Médano a tu mesa». La propuesta consistió en un arenado de miga de pan casero, espárragos salteados en aceite de oliva con nuez picada, aderezo de dulce de membrillo disuelto en vinagre de vino tinto suave y un huevo poché.

En simultáneo, se llevó a cabo el tradicional Concurso de Cortadores de Espárragos, donde se evaluó la rapidez y precisión de las tareas de cosecha en finca. En esta oportunidad, Mauricio Guzmán se adjudicó el primer lugar del certamen.

A la par de las actividades productivas y de cocina, el escenario principal ofreció una grilla artística conformada por la Academia Los Huarpes, Instituto Male, Confluencia, La Quimera, Academia Almas Medaneras, Agrupación Almas Folklóricas y Abuelos Unidos, La Costa, Escuela Vida y Tradición, y el cierre musical a cargo de Leo Altamirano.